Мир Вина и Виноделия

Технология производства домашнего вина

Вино является самым древним, утонченным, полезным и здоровым напитком. В вине сохраняются все полезные витамины, которые содержатся изначально в винограде. А также, в процессе брожения вина, появляются новые полезные вещества. Поэтому к производству вина нужно отнестись очень серьезно, не нарушая технологию его приготовления.

Итак, для производства домашнего вина нужно: тара (бочки или бутыли необходимого объема); соковыжималки и мясорубки для плодов; винометр; резиновые трубки, пробки и емкости для сбраживания.

Первым этапом будет приготовление сока. Для этого отбираются зрелые плоды и ягоды, из которых получают сок, путем отжимания плодов и мезги. После первого отжима получившийся жом заливают водой и настаивают еще несколько часов, и опять вторично отжимают.

Далее идет приготовление сусла. Какое вино будет на вкус, зависит от кислотности и сахаристости в плодах. Почему делают в основном вино из винограда? Ответ прост – так как соотношение кислоты и сахара в винограде оптимальное для изготовления хорошего и качественного вина. В кислые плоды добавляют воду и сахар, а в сладкие – большое количество воды. Для изготовления сухого вина сахар добавляется в сусло один раз, для изготовления полусладких и сладких вин сахар добавляется на четвертый и седьмой день.

Следующим этапом будет приготовление винных дрожжей. Готовят дрожжи путем сбраживания изюма и винограда, которые помещают в бутылку на три-четыре дня. Не используйте хлебные дрожжи, так как они могут ухудшить вкус вина.

Брожение. Полученный виноградный сок теперь сливают в заранее приготовленные емкости (бутыли, бочки и пр.). Наполняется сок на 2/3 емкости. Далее емкость закупоривается специальной крышкой или пробкой, в которую вставлена трубочка. По этой трубке, при брожении, будет выходить углекислый газ в баночку с водой. Следует знать, что пробка должна вставляться очень плотно, для того чтобы не попадал воздух. После этого емкость помещается в темное место для брожения (например, в подвал или погреб). Периодически необходимо будет проверять, булькает ли вода в банке, мыть эту банку и менять воду.

После того, как вино уже готово, его аккуратно сливают в бутылки, не поднимая образовавшийся осадок. Бутылки закупориваются пробками и ставятся для дальнейшего хранения (от нескольких месяцев до нескольких лет). После этого осветляют и фильтруют получившиеся вина!