Шипя и пенясь по краям, в стаканы льется сидр к нам…
Особая разновидность игристых вин, которая производится по специальной технологии – сатурирование (искусственное обогащение углекислым газом, а обычное шампанское получается путем естественного вторичного брожения) называется шипучими винами. Причем собственно вином является более крепкий напиток с высоким содержанием углекислоты, а слабоалкогольный – это сидр. Кроме того, данные вина делятся на сортовые и купажные.
Шипучее вино, в котором доля спирта составляет от 5 до 7 % называется сидром. Он может быть сухим (доля сахара 0,5%), полусухим (5%), сладким (10%). Для такого напитка очень важен правильный выбор бутылки – ее стенки должны быть достаточно толстыми, поскольку давление углекислого газа изнутри 1,5 атм. (к примеру, бутылка шампанского способна выдержать порядка 5-6 атм.)
Самым популярным сырьем для изготовления сидра является яблочный сок. Сидр довольно распространен в Европе и США, а во Франции этот напиток регулярно производится на экспорт, наряду с обычными винами, и эта же страна стоит на первом месте по его употреблению. Благодаря наличию в своем составе яблочной кислоты, сорбита и калия, он имеет антиподагрические и диуретические свойства, а также показан к употреблению при предрасположенности организма человека к образованию камней в почках и других заболеваниях мочевой системы.
Собственно шипучее вино несколько крепче сидра, в нем содержится примерно 10-12% спирта. В зависимости от количества сахара оно бывает также сухим (до 0,5% сахара в составе), полусладким (до 5% содержания сахара) и сладким (до 10% сахара). Внутреннее давление углекислого газа в бутылке с таким напитком тоже чуть больше – примерно 1,5-2 атм.
Насыщение подготовленного винного сырья углекислым газом при производстве шипучих вин, осуществляется при помощи автосифона. Впрочем, это можно сделать и в домашних условиях, применив обычный бытовой сифон и сухой лед. В технологии нет ничего сложного: в сифон вливают вино, туда же добавляют углекислоту в твердом виде из расчета 5-7 г на литр напитка, затем закрывают сосуд крышкой и встряхивают его горизонтально до растворения сухого льда. Только делать это нужно осторожно и не слишком резко..
Готовый напиток может храниться примерно 1-2 месяца. Разливать его лучше всего в такие же бутылки, как и шампанское, плотно закрыв пробкой с проволочной оплеткой.
