Производство вина различных видов
Производство вина различных видов
Сегодня редко можно увидеть людей, которые топчут виноград ногами в специальных деревянных чанах. Чаще всего, данный процесс осуществляется в лабораториях при помощи нержавеющих емкостей, компьютеров. Современная винодельческая индустрия предусматривает постоянные эксперименты с различными видами оборудования и технологий. Но даже, несмотря на это, виноделие, все же, является чем-то таинственным и магическим.
Прежде всего нужно получить виноградный сок. Данное действие происходит в специальной машине-дробилке, которая расщепляет виноградную кожуру. При изготовлении белого вина необходимо отделение от забродившего сока кожуры и гребней. С их помощью вино получает цвет и насыщение танином. Для белого вина данные процесс нежелательны, поэтому нужно поместить раздавленный виноград под пресс и выжать весь сок, а затем поместить его в бродильный чан.
Для получения более свежего сока можно ставить свежие гроздья винограда прямо под пресс. Одним из основных изобретений 20 века считается контроль над температурой брожения, что предоставляет возможность проведения холодной ферментации. Это главная причина, благодаря которой чилийские и австралийские вина при довольно неблагоприятных условиях, обладают свежим фруктовым вкусом.
Современные легкие белые вина, в основном, изготавливаются в больших охлаждаемых стальных контейнерах. Но, при производстве некоторых типов белого вина осуществляется ферментация в дубовых бочках, которые придают вину ванильную глубину и маслянистость.
Производство красного вина предусматривает его сбраживание вместе с мезгой, так как кожура содержит танин, ароматические вещества, натуральные красители, которые являются незаменимыми консервантами. Брожение чаще всего осуществляется в чанах из дерева, бетона, нержавеющей стали. Температура брожения несколько выше температуры для белых вин, чтобы получить максимальное количество ароматических веществ и красителей из кожуры.
Жидкость требует периодического помешивания. После достижения оптимального цветового оттенка весь сливается в другой контейнер. Оставшуюся массу отправляют под пресс для выжима всей остатков жидкости.
Для розового вина процесс аналогичен производству красного вина, но нужно отделить виноградное сусло от кожуры немного раньше, чтобы вино получило слабый цветовой оттенок. Дальше процесс осуществляется так же, как и для белого вина.
