Натуральное вино: какое оно?
Своим появлением на свет вино обязано процессу брожения, ведь именно благодаря ему фруктовый сок приобретает возможность оказывать на человека опьяняющее действие: веселить, придавать сил, бодрить, повышать тонус. Еще в древнейшие времена человек понял, что не свежий, оставленный на некоторое время сок дикой малины, ежевики или кизила превращается в совершенно другой напиток, который достигает своего максимального вкусового раскрытия в сочетании с водой.
Несколько веков виноделие так и оставалось «полудиким», однако затем, с развитием древних цивилизованных городов в Персии, Египте, Греции, Риме и других, это искусство стало процветать и активно эволюционировать. Основным же сырьем для производства вина стал виноград, который теперь возделывали культурно, специально для данной цели. Рецепты и технология изготовления этого алкогольного напитка записывались на каменных табличках, пергамента и папирусе, как особо ценные сведения, поэтому и сохранились до наших дней.
Интересно, что в те времена считалось, будто бы сок превращают в вино особые духи, «вселяясь» во фруктовую жидкость. Поэтому натуральное вино в древности – это напиток от духов, то есть спиртной напиток (от лат. спиритус – дух). Это суеверие было разрушено в XVIII веке, когда придворным алхимикам удалось получить этиловый спирт, добавляя который в фруктовое сырье, можно было приготовить алкоголь безо всякого вымешивания сверхъестественных сил. Но только в 19 веке, наконец, было достигнуто понимание, что же такое процесс брожения и как им управлять в интересах виноделия.
Сегодня хорошее качественное настоящее вино готовят из специальных «винных» сортов винограда путем только чистого брожения и без каких-либо искусственных добавок, красителей или другой посторонней химии. Впрочем, иногда в напиток примешивают все же мед или сахар, а также этиловый спирт, но в этом случае в названии напитка делают пометку, что он разбавленный, подслащенный, крепленый.
Все винные суррогаты, получаемые при помощи процесса смешивания сока со спиртом, сахаром или искусственными экстрактами, никакого отношения к натуральному напитку не имеют. А потому и называться так не должны, их следует обозначать как коктейли или винные напитки. К винам также не относятся настойки, ликеры, наливки и другой алкоголь, содержащий больше 20% спиртового начала.
