Мир Вина и Виноделия

Роль такого, казалось бы, незамысловатого компонента в виноделии, как бочка, трудно переоценить, а термины «бочковая выдержка» и «высокое качество» в кругах виноделов считаются едва ли не синонимами.

Несмотря на все свои полезные качества, использование деревянных бочек не является панацеей и таит в себе некоторые опасности. Одна из таких опасностей заключается в том, что структура древесины такова, что невозможно сделать бочку идеально гладкой и ровной, как следствие это способствует скапливанию частичек грязи в выемках поверхности бочки. Поэтому деревянные бочки нуждаются в качественной мойке перед повторным употреблением. Второй потенциально опасный момент кроется опять таки в строении древесины. Плотность дерева способствует прониканию кислорода в бочку, и если количество кислорода превысит допустимый уровень – это негативно скажется на вкусовых качествах напитка. При хранении вина в деревянных бочках, испаряется большая часть напитка, чем при хранении в таре из других материалов, за счет того, что дерево обладает пористой структурой. Этот факт тоже необходимо учитывать при выборе тары для хранения.

Очень важным моментом является правильный подбор бочки, так как деревянные бочки не для всех сортов вин одинаково благоприятны, для некоторых сортов вин, например, необходимо использовать только новые бочки. Чаще всего бочки используются для красных сортов вин, в то время как для белых сортов могут оказаться даже вредными, поскольку белые сорта намного более чувствительны к кислороду и объем проникающего через дерево кислорода превышает допустимую норму. Кроме этого, большую роль играет мастерство винодела, задачей которого является определить, какой объем бочки будет предпочтительнее и как долго выдерживать в ней вино. Именно эти моменты в итоге являются решающими, определяющими итог всего трудоемкого процесса изготовления вина.

Учитывая все вышеперечисленное, можно заключить, что деревянная бочка, оказывая огромное влияние на вкусовые качества вина и являясь одним из важных компонентов производства качественного напитка, может в умелых руках стать одним из главных инструментов создания великолепного вкуса и вызовет восхищение ценителей, а в неумелых руках превратится в ту неожиданную ложку дегтя, которая испортит вкус обсуждаемого нами напитка. Описанные «подводные камни» не влияют на то, что в последнее время деревянные бочки переживают период своего возрождения и возвращают себе утерянную власть в сфере виноделия.