Мир Вина и Виноделия

Чтобы приготовить сухое , красное , белое вино в домашних условиях нужно собирать виноград менее сахаристый и более кислый , чем для десертного вина. Особенно это важно для тех кто живет в южных районах , так как там виноград очень быстро теряет кислотность. Но им выгодно делать десертное вино собирая перезрелый виноград . С него получается вино с приятным изюмным тоном.

Настоятельно рекомендуется проводить сбор винограда только в сухую погоду. Для получения доброкачественного вина нужно проводить сортировку винограда когда проводиться его сбор. Недозрелые , заплесневелые , непригодные ягоды используют для виноделия. На терке или вручную отделяют от гребней – собранный виноград. После этого ягоды мнут прессом в деревянной бочке . Под пресс подставлять ведро или стеклянный баллон . По силе загрузки пресса вытекает сок , оседает мезга , после этого пресс заполнять новой мезгой , после того как перестанет выделять сок , покрывают кружком и отжимают – мезгу . Очень осторожно делают нажим , чтобы постепенно стекал сок .

Из зрелого винограда , иготовлят белое сухое вино , оно имеет нежный аромат с приятною кислостью. Примером есть Мускат , Изабелла , Ноа. Если вино содержит мало сахара , то есть говориться с незрелых ягод , то в него добавляют сахар , но не больше 27 процентов.

Обычным способом готовят сусло для белого вина. Сразу после получения сусло нужно ставить на брожение. Его советуется проводить при температуре не выше 24 градусов и не ниже 18 . Так как могут произойти недоброды если температура будет выше или ниже. Если брожение подходить к концу то настоятельно не рекомендуется резко понижать температуру. Так как сильный спад может его полностью остановить .