Бочка – всему голова.
Бочка – всему голова.
В настоящее время для хранения и брожения вин используются различные виды тар, но наверное, самым классическим вариантом являются деревянные бочки.
Самая большая из известных в наше время деревянных бочек – это созданная в 1751 году Гейдельбергская бочка, емкость которой составляет 212 422 литра. Она была создана из 130 стволов деревьев дуба немецким мастером М. Вернером, использовалась для хранения вина, предназначаемого для вельмож и в настоящее время хранится в подвалах Гельдельбергского дворца.
За долгое время существования виноделия появились различные технологии обработки дерева, изготовления бочек, различные формы и названия,специфичные для каждого региона, например, только во Франции используется 60 различных видов бочек, а в некоторых регионах до сих пор большая часть процесса изготовления бочек основана на использовании ручного труда. Настоящие, качественные деревянные бочки, изготовленные по всем правилам и благотворно влияющие на процесс брожения вина и на его вкус – удовольствие не из дешевых, и связано это с тем, что предшествует появлению на свет бочки долгий и трудоемкий процесс ее изготовления.
Для изготовления деревянных бочек чаще всего используется дуб, в древности наряду с дубом использовалась также амфора.Дороговизна деревянных бочек и элитность выдержанных в них вин объясняется еще и тем, что за счет специальной технологии распиливания только 20 % древесного сюрья затрачивается на их изготовление, а остальная древесина идет в отход, а для некоторых элитных сортов вин бочка может быть использована лишь один раз.
Влияние древесины обогащает вино важными вкусовыми качествами, нахождение в дубовой бочке придает винам особый аромат, который очень ценится истинными гурманами. Иногда, при использовании не деревянной тары, в нее добавляют небольшое количество дубовых опилок, для того, чтобы добиться вкуса, похожего на формирующийся в дубовых бочках, однако это скорее хитрый ход, чем укоренившаяся традиция. Еще одним положительным качеством деревянных бочек является то, что в них возможно создание процесса медленного окисления, что для некоторых сортов вин является обязательным условием изготовления.
Когда – то в древности деревянные бочки были единственным средством хранения вин. В последствии пластмассовая и стальная тара стала пользоваться большей популярностью у виноделов и вытеснила деревянные бочки.
